對樂沐糕餅鋪甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）來說，台灣是熟悉的異國，既遠又近，最恰到好處的距離。 平塚曾任職於西班牙El Bulli、El Celler de Can Roca和新加坡Restaurant Andre這些世界頂尖的餐廳。日本出生，美國成長，先在日本打下扎實基礎後，…

成長於傳統客家家庭，酸菜就是我最熟悉的道地客家醃菜。酸菜來自每年冬天採收的新鮮芥菜，為了保存而醃漬，隔年就能入料理；醃越久越酸，陳年久置，就是梅乾菜。 酸菜可以發展出很多不同做法。記憶中最喜歡的一道，就是酸菜豬肉湯，喝湯的時候，能嘗到酸菜自…